In vergangenen Jahrhunderten war Polenta eines der Hauptnahrungsmittel der Tessiner Bevölkerung. Auch wenn sie mittlerweile auf Speisenkarten selbst feiner Lokale zu finden ist, bleibt sie ein rustikales Gericht.

Über 25 Mühlen waren im 19. Jahrhundert im Onsernonetal in Betrieb. Viele dieser Mulini sind nicht mehr funktionsfähig oder ganz verschwunden. Einige wurden wieder zum Leben erweckt. So wird in der dem Museum von Loco angegliederten Mühle Mais zu Polentamehl vermahlen. Verkauft wird es direkt, sowohl im Museum als auch in der Mühle. Polentamehl von den Müllersleuten persönlich – darunter das intensiv schmeckende Rosso del Ticino – ist zudem ganz im Süden des Kantons, im Muggiotal bei der Bruzella-Mühle, erhältlich. Für erstklassiges Maismehl muss man aber nicht unbedingt in die Täler fahren. Auch in vielen Geschäften oder beim Landwirtschaftsbetrieb Terreni alla Maggia in Ascona kann es erstanden werden.

Für Geniesser, die auf Kohlenhydrate achten

Von Letzterem stammt auch “das traditionelle Tessiner Produkt par excellence: eine einzigartige Vollkorn-Polenta”, wie der Agrarbetrieb schreibt. Und: “Der Mais – ‘millo corvo’, rot und weiss – wird nicht nur hier angebaut, sondern auch im Tessin gemahlen.” Beim Millo-corvo-Mais handelt es sich um eine sehr alte Sorte. Die Körner haben eine schwarze Farbe. Ausserdem enthält der Mais doppelt so viel Eiweiss wie gewöhnlicher Mais und 20% weniger Kohlenhydrate. Das Mehl ist – wie auch andere Maismehlsorten – von Natur aus glutenfrei.

Mit Geduld und Sauce

Die Zubereitung von Millo corvo unterscheidet sich nicht von einer traditionellen Polenta. Benötigt werden also neben dem Maismehl Wasser, Salz und Geduld. Ein Schnellgericht ist die Polenta nicht. Als köstliche Begleiter eignen sich beispielsweise Käse von der Alp, Mortadella, eine Pilzsauce, ein Schmorbraten, Ragout oder, wie in alten Zeiten, einfach frische Milch.
Immer mehr Sorten erfüllen die strengen Qualitätsstandards des Gütesiegels Ticino regio.garantie. Weitere Informationen zum vielfältigen Produktangebot und zu den Verkaufsstellen finden Sie auf dieser Webseite.