Der Frische aus dem Süden

Publiziert: 12 Mai 2024

Das Muggiotal beglückt Natur- und Sportfanatiker sowie Geniesser. Frischkäse haben beispielsweise ihren Ursprung im Tal. Erhältlich sind ausgezeichnete Büsción und andere Käsesorten aber nicht nur im Mendrisiotto.

Zu den Schätzen, mit denen das Mendrisiotto aufwarten kann, zählen vielfältige Landschaften – vom wunderbaren Valle della Motta bis zum Postkartenmotive bietenden Aussichtsberg – ebenso wie kulinarische Spezialitäten. Eine lange Tradition hat die Region in der Herstellung von Frischkäse. Sowohl der an eine umgestülpte Tasse erinnernde Zincarlìn als auch der längliche Büsción haben ihren Ursprung im Muggiotal.

Von der “Kuh des armen Mannes"


Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als wegen der wirtschaftlichen Verhältnisse die Haltung von Kühen schwierig war, wurde der Büsción vermutlich nur aus Ziegenmilch hergestellt. Das Tier galt als “Kuh des armen Mannes”. Heute wird der Büsción, der sich wegen der cremigen Konsistenz zum Bestreichen von Brot eignet, aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch produziert. Manchmal kommen sogar verschiedene Milchsorten zum Einsatz. Und auch Bäuerinnen und Bauern in anderen Ecken des Kantons, etwa im Bleniotal oder in der Leventina, stellen den Käse her.

Pur, zum Salat oder vom Grill


Bereichert wird die Tessiner Frischkäsepalette zudem durch den Robiola. Der handliche weiche Käse wird aus Ziegen- oder Kuhmilch – allenfalls aus einem Mix von beiden – hergestellt, und er ist vielseitig. Er schmeckt pur oder mit Olivenöl, Salz und Pfeffer; passt gut zu Brot, Salami oder einem einfachen Salat. Ist er reif, kann man ihn auch auf den Grill legen oder in die Pfanne geben.
Viele Tessiner Käsesorten erfüllen die strengen Qualitätsstandards des Gütesiegels Ticino regio.garantie. Mehr Informationen zum vielfältigen Angebot dieser Marke und zu den Verkaufsstellen finden Sie auf dieser Webseite.

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