Zincarlìn ist die wohl bekannteste Käsespezialität aus dem Muggiotal. Aber nicht die Einzige.

Für Naturliebhaber, Wanderer und Mountainbiker ist das Muggiotal ein Traum. Die Landschaft ist nahezu unberührt, es gibt ein dichtes Wegenetz und charmante Dörfer wie Scudellate. Aber nicht nur das. Das südlichste Tessiner Tal bietet auch kulinarische Wunder. Wie den von Slow Food anerkannten Zincarlìn de la Val da Mücc, dessen Aussehen schon aussergewöhnlich ist. Wie eine umgestülpte Tasse liegt er im Teller oder auf dem Holzbrett vor einem.

Gut im Risotto

Normalerweise wird der Zincarlìn aus Kuhmilch von den örtlichen Bäuerinnen und Bauern hergestellt, aber zur Saison werden auch kleine Mengen Ziegenmilch beigemischt. Die Reifung erfolgt in halb unterirdischen Kellern des Monte-Generoso-Massivs. Der Käse wird mit Pfeffer versehen, und um eine unerwünschte Schimmelbildung zu verhindern, wird die Oberfläche praktisch täglich mit Salz und Weisswein behandelt.
Das würzige Käsewunder lässt sich nicht nur roh essen, begleitet etwa von einem jungen Weisswein oder leichtem Rotwein. Er macht sich beispielsweise wunderbar in einem Risotto.

Noch mehr Gutes im Dorfladen

Im Südtessin kann man zudem Verwandten des Zincarlìn begegnen. So soll ein weiterer Frischkäse mit dem aussergewöhnlichem Namen Büsción bereits Anfang des letzten Jahrhunderts im Muggiotal hergestellt worden sein. Und in den Dorfläden des Mendrisiotto (und nicht nur dort) treffen Käseliebhaber sogar auf noch mehr Gutes aus dem Tal, etwa Robiole oder Formagitt.
Viele Tessiner Käsesorten erfüllen die strengen Qualitätsstandards des Gütesiegels Ticino regio.garantie. Mehr Informationen zum vielfältigen Angebot dieser Marke und zu den Verkaufsstellen finden Sie auf dieser Webseite.