Süessi Novembertrösterli

Publiziert: 22 Oktober 2017

Was so gefährlich klingt wie "oss da mord" – Totenknochen – ist dies nur insofern, als man gern einmal zu viel von der typischen Tessiner Novemberspezialität knuspert.

Mit dem Beginn des Novembers verbinden viele Menschen eher düstere Stimmungsbilder: Die Tage werden kürzer, nebliger und kälter. Die Badesaison ist vorbei, die Skisaison noch in weiter Ferne. Dem Volksglauben nach steigen in der ersten Monatswoche die armen Seelen aus dem Fegefeuer zur Erde hinauf, um sich von ihren Qualen auszuruhen.

Bein oder Beisser?


Im Tessin verlieren diese Tage allerdings viel von ihrer Melancholie, nicht nur wegen des meist milderen, lichteren Wetters. So verwandeln sich die Friedhöfe zu Allerheiligen und Allerseelen in ein überbordendes, goldbuntes Chrysanthemenmeer. Ausserdem versüsst man sich die Zeit traditionell mit einem besonderen Gebäck: "Oss da mord". Ob der Namesteil "mord" auf den Begriff "morte" – Tod – oder "mordere" – zubeissen – zurückgeht, ist umstritten. Je nach Interpretation ergibt das entweder "Totenknochen" oder "Beissknochen". Die längliche Form und die oft helle Farbe der Knusperei weisen eher auf bleiche Gebeine hin, die feste Konsistenz darauf, dass man die Kaumuskulatur kräftig betätigen muss.

Zitronen- und Mandelduft


Die Stimmungströsterchen ähneln den im Norden beliebten Totenbeinli. Allerdings ist ein Hauch südlicher Charme darin verbacken. So enthalten die Oss da Mord statt Hasel- oder Baumnüssen meist Mandeln. Ausserdem ist ihre Konsistenz weicher. Wer sich einen Hauch Tessin ins Haus holen möchte, hier das Rezept: 200 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g geschälte, gehackte Mandeln, zwei zu Schnee geschlagene Eiweiss, abgeriebene Schale einer Zitrone. Alle Zutaten mischen und aus dem Teig längliche Biskuits formen. Im auf 220 Grad vorgewärmten Backofen etwa 12 bis 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen eine Kerze anzünden, in einen gemütlichen Sessel setzen, Oss da mord in Likör oder Caffè Latte tunken – und den November geniessen!

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