Die bodenständigen Verlockungen des Mendrisiotto

Publiziert: 21 August 2022

Zum Besuch des südlichsten Zipfels des Kantons gehört das Kosten von Leckereien wie Zincarlìn und verschiedener Wurstwaren. Diese Spezialitäten kommen ohne Firlefanz daher und garantieren gerade deswegen puren Genuss.

Vom vielen Wandern im Mendrisiotto knurrt Ihnen schon der Magen? Das trifft sich gut. Denn die südlichste Tessiner Ecke ist auch eine besonders köstliche Region, ein kulinarischer Streifzug lohnenswert. Bekannt ist beispielsweise der von Slow Food anerkannte Zincarlìn de la Val da Mücc. Wer ihn noch nicht kennt, sollte das Kennenlernen unbedingt nachholen. Der Kuhmilchfrischkäse – saisonal wird etwas Ziegenmilch zugemischt – reift rund zwei Monate lang in unterirdischen Kellern am Monte Generoso. Während der Reifezeit wird er immer wieder mit Weisswein eingerieben.

Wein für den Käse und den Geniesser


Der Käse hat es gut, wird vom Vino bianco verwöhnt. Die Geniesserin, der Geniesser ebenfalls. Denn dieser spezielle Käse hat auch einen ganz speziellen Geschmack. Besonders köstlich ist er mit Kastanienhonig, der die Pfeffernote aus dem Zincarlìn noch mehr herauskitzelt. Eine sehr geschmackvolle Kombination geht er auch mit Polenta oder Kartoffeln ein. Mit diesen beiden Hauptzutaten verspeisten ihn früher die Talbewohner. Dazu passt am besten ein Glas Weisswein (dann geht es einem wirklich fast wie dem Käse). Wenn man an einem Steintisch eines Grotto sitzt, sollten jedoch auch Wurstwaren wie Salametti oder Lebermortadella nicht fehlen. Und die Salumi gibt es natürlich auch aus Südtessiner Erzeugung.

Es geht auch um die Wurst


So stellt I Salumi del Pin beispielsweise seit 1996 Wurstwaren aus Fleisch erster Wahl her. “Verarbeitet nach Rezepten, die seit drei Generationen sorgfältig bewahrt und weitergegeben werden”, wie der Betrieb schreibt, dessen Produkte im Feinkostladen in der Via Stella in Mendrisio gekauft werden können. Eine grosse Auswahl an Tessiner Spezialitäten – Käse und Wurst, aber auch Tessiner Gin, Gemüse und vieles mehr – findet sich im Laden Ul Mezanin im Zentrum von Chiasso.
Der Zincarlìn sowie verschiedene Tessiner Wurstwaren tragen das Gütesiegel Ticino regio.garantie. Mehr Informationen zum vielfältigen Angebot der Marke und zu den Verkaufsstellen finden Sie hier sowie unter diesem Link.

Info

Centro di Competenze Agroalimentari Ticino - CCAT
Via Gorelle 7
6592 Sant'Antonino
+41 91 851 90 90
info@ccat.ch
www.ccat.ch
www.amicidelticino.ch
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