Farina Bóna: das feine Maismehl

Publiziert: 1 Mai 2017

Das Onsernonetal ist die Heimat der Farina Bóna. Das fein gemahlene Mehl aus geröstetem Mais eignet sich für Süsses und Salziges, es verfeinert Kuchen und Kekse, Suppen oder Saucen.

Ein Hauch von Popcorn weht durch Vergeletto. Ilario Garbani Marcantini lässt in der ehemaligen Primarschule die Röstmaschine laufen. Ursprünglich war sie für Kaffeebohnen gedacht. Aber im hinteren Onsernonetal hat sie einen neuen Verwendungszweck gefunden. Dort wird sie für das Rösten von Maiskörnern eingesetzt. "Damit geht es schneller als in der Pfanne über dem offenen Feuer", sagt der ehemalige Lehrer. Er hat sich dem Erhalt urtümlicher Traditionen verschrieben, so auch der Farina Bóna.

Geröstet und gemahlen


Über den Ursprung der Farina Bóna ist wenig bekannt. Und nur wenige Leute in Vergeletto erinnern sich noch an Annunziata Terribilini, genannt Nunzia (1883-1958), die das Mehl herstellte. Sie röstete die Maiskörner in einer Pfanne über dem offenen Feuer, bis mindestens ein Drittel davon ein ghèl, eine Art Kamm, bildete. In Loco verwendete man den Holzbackofen fürs Rösten. In den 1960er Jahren wurde die Produktion des Mehls eingestellt. Bis es in der Moderne durch Ilario Garbani Marcantini eine Renaissance erlebte.

Gemischt und gebacken


So einzigartig die Farina Bóna, so vielfältig ist ihr Verwendungszweck: Eine von Ilario Garbani Marcantini unter anderem mittels eines Wettbewerbs zusammengestellte Rezeptsammlung umfasst über dreissig Seiten an süssen und salzigen Köstlichkeiten. Von Kuchen und Keksen über Glacé und Brot bis zu Gnocchi, Spätzle oder Suppe. Sogar der Kartoffelstock lässt sich mit dem Maismehl verfeinern, und zum Frühstück kommt die Bonella aufs Brot.

Info

Farina Bóna
6664 Vergeletto
+41 91 796 29 67
gila@ticino.com
www.farinabona.ch
www.ascona-locarno.com
www.ticino.ch

Preis
Die Farina Bóna ist in ausgesuchten Fachgeschäften erhältlich

Wo

Hotels

  • Hotel Walser

    13.0 km

    Hotel Walser

  • Boutique Hotel La Rocca
  • Hotel Casa Berno

Top Tipps in der Umgebung

Cardada-Funivia-17604-TW-Interna.jpg

Cardada

14.3 km

ascona-monte-verita-1746-0.jpg

Monte Verità

14.5 km

brissago-crocera-lago-maggiore-isole-di-brissago-4

Brissago-Inseln

14.6 km

Wetter

Donnerstag
Freitag