Ein exquisites Elixier

Publiziert: 3 Oktober 2021

Er geht runter wie Balsam, trotz der sauren Note. Die versteckt würzige Süsse macht den Aceto balsamico zum Renner, nicht nur in der Salatsauce. Im Fass gereift, wird er zum Zaubertrank.

Mittlerweile ist er in jedem Haushalt zu finden, er, der bis vor ein paar Jahren in den heimischen Küchen noch als Geheimtipp gehandelt wurde. Die Grossverteiler verkaufen ihn unterdessen als Massenprodukt in ganz unterschiedlicher Qualität und von allerlei Herkunft. Gourmets schwören natürlich auf im Fass gereiften alten Aceto balsamico, der viel mehr kann als herkömmlicher Essig und aufwendig ist in der traditionellen Herstellung.

Was lange gärt


Der Most von bestimmten, spät gelesenen weissen Traubensorten wird durch Kochen eingedickt. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein Anteil von mindestens zehn Jahre altem Balsamessigs sowie ein Anteil frischen Weins zur Vergärung zugesetzt. Anschließend wird das Erzeugnis in verschiedenen Holzfässern gelagert. Das Holz im Zusammenspiel mit der Fermentation verleiht der Essenz die charakteristische Note.

Köstlich und kostbar


Auch kostspielig ist der echte Modena-Essig, da sich seine Herstellung über Jahre zieht. Sogar im Tessin wird solcher nach traditioneller Methode hergestellt. Die Weinkellerei Delea von Losone hat drei verschiedene Alterskategorien ihres Acetos im Angebot: den jungen, dreijährigen, den erwachsenen, sechsjährigen und den alten, zehnjährigen Extrakt. Diese erfüllen die strengen Qualitätsstandards des Gütesiegels Ticino regio.garantie. Mehr Informationen zum vielfältigen Angebot dieser Marke und zu den Verkaufsstellen finden sich auf obenstehender Website.

Info

Centro di Competenze Agroalimentari Ticino - CCAT
Via Gorelle 7
6592 S. Antonino

info@ccat.ch
www.ccat.ch
www.amicidelticino.ch
www.ticino.ch

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