Die Schaukäserei in Airolo ist einen Besuch wert, denn man erfährt nicht nur Wissenswertes über die Käseherstellung, sondern kann sich auch lukullisch verwöhnen lassen – und Käse kaufen.

Airolo ist vor allem bekannt als die Ortschaft vor dem südlichen Gotthardportal. Doch Airolo ist mehr als nur das Dorf vor dem Tunnel, es ist ein idyllischer Ort, eingebettet in die schönen Voralpen, der vielen Besuchern etwas bietet: sei es aus sportlicher, natürlicher oder gastronomischer Sicht. Die Schaukäserei Caseificio dimostrativo del Gottardo zum Beispiel ist einen Besuch wert. Besonders für Käseliebhaber aber auch für alle anderen Gourmetfreunde. Denn nebst der Käseproduktion kann man sich im Restaurant auch lukullisch verwöhnen lassen.

Diverse Produkte

An 365 Tagen im Jahr wird im Caseificio Käse von Kühen aus der Region verarbeitet. Daraus entstehen mehrere Käsesorten: Gottardo, Tremola, Gottardo Grotta, Airolo und Lucendro. Sie sind alle einzigartig. Ausserdem stellt die Käserei auch Butter und Joghurts her, die jedoch nur im Käsereiladen verkauft werden. Die Käse finden sich in grösseren Geschäften im Tessin und der restlichen Schweiz. Der Gottardo Grotta, der während fünf Monate in einer Grotte gereift wird, wurde 2013 in Delément im Rahmen des Schweizer Wettbewerbs der Regionalprodukte mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

Eigener Käse herstellen

In der Schaukäserei kann man nicht nur köstlichen Käse kosten oder im Restaurant einkehren. Interessierte können ausserdem den Käsemeistern bei der Herstellung des Käses zuschauen. Allerdings sollte man dafür am Morgen in die Schaukäserei kommen. Ein besonderes Erlebnis ist auch die Herstellung eines eigenen Käselaibs, wie anno dazumal auf dem Feuer. Ein Käsemeister erklärt die wichtigsten Schritte, und nach Ende der Reifung wird einem der Laib nach Hause geschickt. Man sieht: Der Caseificio ist ebenso vielfältig wie interessant.