Ticino Weekend - Würziger Käse von der Alpe Piora

Die Alpe Piora: Märchenhaft schön

Publiziert: 8 Oktober 2017

Die Gegend scheint der Feder J.R.R. Tolkiens zu entstammen: von Wind und Wetter geprägte Felsen, Waldgebiete und Weiden tummeln sich um die Bergseen in der oberen Leventina.

Eine Szenerie wie aus dem Märchenbuch! Ist man versucht auszurufen, wenn sich der Weg von der Ritom-Staumauer entfernt und man in die von weiten Wiesen geprägte Seenlandschaft auf der Alpe Piora eintaucht. Die grünen Hänge, verwunschenen Waldstücke und Häusergruppen erinnern an die Erzählungen des britischen Schriftstellers John Ronald Reuel Tolkien. Wenn auch noch Wolken um die Felsen ziehen, scheinen die Hobbits nicht mehr weit…

An Aromen reiche Flora

Zaun auf, Zaun zu: Der Gang über die Weide wird von dutzenden braunen Augenpaaren begleitet. Das Vieh hat sich an die Wanderer gewöhnt. Zumindest, solange es in Ruhe gelassen wird. Deshalb sollen Hunde immer an der Leine geführt werden. Und keinen Abfall liegen lassen! Die Kühe wollen nicht Alu oder Plastik, sondern feine Kräuter fressen. Thymian und Fingerkraut. Sie verleihen der Milch und später auch dem Käse den eigentümlichen Geschmack. Über 250 Kühe verbringen den Alpsommer auf der Alpe Piora. Die Saison dauert von Anfang Juli bis September.

Käse direkt von der Alp

DOP – Denominazione d'Origine Protetta. Die Ursprungsbezeichnung garantiert ein qualitativ hochstehendes Produkt. Auf der Piora-Alp wird eine moderne Käserei betrieben. Neun Mitarbeiter stellen dort während der Saison Ricotta, Butter, Rahm, aber auch den bekannten Alpkäse her. In einer guten Saison gibt es davon etwa 320 Laibe. Der Piora benötigt eine angemessene Reife. Vor Weihnachten ist er nicht bereit. Idealerweise wird er nach einem Jahr konsumiert.