Es ist Juni, der Sommer naht und mit ihm die Lust auf leichte Fischgerichte. Unser Vorschlag: die "Trota in carpione".

Vielleicht sagt Ihnen im ersten Moment die Trota in carpione nichts. Aber bestimmt haben Sie den Namen – oder auch Pesce in carpione – schon auf den Schiefertafeln von einfachen Grotti oder auf den Speisekarten eleganter Restaurants am Seeufer gesehen. Bei diesem marinierten Fisch sind sich nämlich alle einig: Er passt perfekt in den Sommer und schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht.

Einfach "Perfect-Food" statt Convenience-Food

Das Gericht ist keinesfalls eine moderne Erfindung. Es stammt aus der Zeit, in der die kühlen Grotti und Keller im südlichen Alpenraum mit konservierten Köstlichkeiten aller Art gefüllt waren, als noch mehr Eingemachtes auf die Teller kam als in den Zeiten von Mikrowelle und Convenience-Food. Gut gekühlt ist der eingelegte Fisch über Tage haltbar, er entwickelt im Lauf der Zeit ein unglaublich reiches Geschmacksbouquet. Seine Haltbarkeit hat ihn zur beliebten Mahlzeit für den unangemeldeten Besuch gemacht. Er lässt sich nämlich einfach vorbereiten: Die Forellen werden erst angebraten, gewürzt und anschliessend mit einem Sud aus Rotwein, Essig und ausgewählten Kräutern übergossen. Ein genaues Rezept findet sich beispielsweise in diesem Buch.

Garantiert von hier, ursprünglich und von guter Qualität

Die Trota findet sich im Tessin von ausgezeichneter Qualität. Garantiert wird diese, sowie die ursprüngliche, Tessiner Herkunft, vom Gütesiegel Marchio Ticino. Mit diesem – begleitet ist es vom Schriftzug regio.garantie – sind auch die Forellen und Bachforellenfilets des Fischzuchtbetriebs Piscicoltura Pura SA ausgezeichnet. Da weiss der Konsument am Ende genau, dass er kein Industrieprodukt isst, sondern sich ein echtes Qualitätsprodukt auf der Zunge zergehen lässt!