Einst versüssten sie den Menschen in der Leventina die Weihnachtszeit. Heute werden Spampezie und Crèfli das ganze Jahr über gebacken – zum süssen Genuss von allen.

Verlockend süss präsentiert sich das traditionelle Adventsgebäck aus der Leventina. Die Spampezie, oder in etwas abgeänderter Backform auch Crèfli genannt, werden aus kunstvoll geschnitzten Formen gestaltet. Sie sind Sinnbild für eine Tradition, die einst die Vorweihnachtszeit der Familien im Nordtessin prägte und heute im Zeitalter industriell hergestellter Kekse zu verschwinden droht.

Motive für jede Gelegenheit

Gehackte Nüsse, Grappa, etwas Honig, Zitrone und weihnächtliche Gewürze, umhüllt von einem mürben Teig aus Butter, Zucker und Mehl – so schmecken die Spampezie am besten. Jede Familie, jeder Bäcker in der Leventina hatte einst sein eigenes Rezept. Und jedes Dorf, jeder Weiler seine eigene Dialekt-Bezeichnung für die Backwaren: Spampezi, spanpezi, panspezi, pan e spezi, panspézzi. Das Besondere bei der Herstellung aber sind die handgeschnitzten Formen. Sie zeigen unterschiedlichste Motive, passend zur Weihnachtszeit oder zu anderen Festlichkeiten wie Hochzeiten und Taufen.

Sie erzählen Geschichten

Spampezie sollten Geschichten erzählen. Auch den ausgewanderten Verwandten, die fern der Heimat nach Glück und etwas Reichtum suchten und denen die süssen Teile einst auf kompliziertem Postweg zugestellt wurden. Das volkskundliche Museum der Leventina in Giornico zeigt eine Sammlung der kunstvollen Holzformen. Das Museum wird gegenwärtig renoviert, öffnet aber auf Anfrage für Führungen sowie am kommenden 29. Dezember und 4. Januar zwischen 14.00 und 17.00 Uhr.

Regionale Unterschiede

In Airolo behalten die Backwaren zwar ihre Form, die Nordtessiner verzichten aber auf deren Füllung. Crèfli nennen sie ihre nahrhaften Biskuits, die einst auch die Strassenarbeiter beim Schneepflügen auf den Strassen der Gotthardsüdrampe als Zwischenverpflegung geschätzt haben sollen.
Die Pasticcheria Darani in Faido, die Pasticceria Schröder in Chiggiogna bei Faido sowie weitere Verkaufspunkte im Leventinatal bieten meist beide Spezialitäten und diese das ganze Jahr über an.