Knusper, Knusper, Brötchen

Publiziert: 28 August 2022

Wer nur ein einziges typisches Nahrungsmittel am Markt von Bellinzona kaufen möchte, sollte sich für das “Pane del mercato” entscheiden.

Frischgebackenes Brot verströmt einen ganz besonderen Duft und ruft ein wohlig warmes Gefühl hervor. Oft weckt er Erinnerungen an die Kindheit, als das Brot noch nicht beim Grossverteiler gekauft, sondern in Omas gemütlicher Küche von Hand gebacken wurde. Eine gute Alternative zum selbstgebackenen Laib ist das Marktbrot von Bellinzona, das ebenfalls Happen für Happen schmeckt. Und der Name verrät es bereits: Das Pane del mercato gesellt sich zu all den einheimischen Köstlichkeiten, die samstags auf dem Markt der Kantonshauptstadt feilgeboten werden.

Je grösser, desto haltbarer


Dass die Menschen sich beim Schlangestehen am Markt schon auf die schmackhafte Kruste und das weiche Innere des Brotes freuen, ist Kiko Peverelli zu verdanken. Der Bellenzer Bäcker hat das alte Rezept wiederentdeckt, perfektioniert, und auch heute noch wird es von der Bäckerdynastie Peverelli hergestellt. Es ist in drei Grössen erhältlich, zu 500 Gramm, einem sowie drei Kilo. Der grosse Laib bleibt verglichen mit den kleineren länger haltbar, da er innen feuchter bleibt. Ein Genuss ist das Pane del mercato jedoch in jeder Grösse.

Pan 100 und das typische Tessinerbrot


In der Tessiner Brotlandschaft finden sich auch zwei Backwaren, die das Gütesiegel Ticino regio.garantie tragen: das eher weiche, aus mehreren Teilstücken bestehende Pane ticinese, Tessinerbrot. Sowie das rustikale Pan 100, das in Zusammenarbeit mit der Mühle von Maroggia zum 100. Geburtstag des Tessiner Kantonalverbands der Bäcker-Confiseure SMPPC kreiert wurde. Falls noch Brotreste übrig sind, sollte man diese keineswegs wegwerfen oder an Enten verfüttern, was den Tieren sowieso schadet. Zu den kulinarischen Traditionen des Tessins zählt die Torta di pane, die Brottorte.

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