Herbstfarben im Marmeladeglas

Publiziert: 20 September 2015

In der goldenen Jahreszeit zeigt sich die Natur von ihrer farbigsten Seite und macht so richtig Lust auf lukullische Zaubereien. Tiefrot, dunkelblau und knallorange – einfach marmeladig.

Für Feinschmecker ist das Tessin in jeder Jahreszeit eine Reise wert. Im Winter, Frühling, Sommer. Den Herbst aber, nein, den Herbst kann keine Saison toppen. Wenn die Natur farblich explodiert, sind auch die Gerichte von unbeschreiblicher Couleur und exquisitem Geschmack. Das Tiefviolette des Rotkohls auf einem Wildteller zum Beispiel. Das dunkle Orange getrockneter Kaki. Das kräftige Rot eines Preiselbeerkompotts. Köstlich. Der Himmel auf Erden sozusagen.

Zeit zum Einkochen


Herbstzeit ist aber nicht nur Genuss-, sondern auch Einkochzeit. Die sich mit aller Kraft gegen das unumgängliche Ende aufbäumende Pflanzenwelt will eingefangen, verewigt – oder zumindest überwintert – werden. Farbenpracht im Einmachglas, könnte man diesen alchemistischen Eingriff nennen. Das wollen wir hier und heute auch versuchen. Wir wollen mit den Früchten von Mutter Natur Magie betreiben. Oder anders und etwas weniger dramatisch gesagt: Trauben und Kürbisse in Marmelade verwandeln. In Gedanken nur, versteht sich. Denn, wieso sich viel Mühe machen, wenn leckere Konfitüren in der Migros fix und fertig zu haben sind?

Und Zeit zum Geniessen


Migros heisst in diesem Fall Azienda agricola protetta Fonte di Vaglio. Denn dorther kommen sie, die feinen Kürbis- und Traubenmarmeladen. Der besondere landwirtschaftliche Betrieb in der Gemeinde Capriasca bietet Menschen mit leichter geistiger Behinderung oder psychischen Problemen schon seit Jahrzehnten einen geschützten Arbeits- und Integrationsort. Wer weiss, ob die Fonte schon bald mit einer neuen marmeladigen Kreation aufwartet und, sagen wir mal, aus einem scharlachroten Beerenfeuerwerk einen zartsüssen Brotaufstrich zaubert?

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